E konserwanty - część 2 :-)

Symbol E

Nazwa

Właściwości

Zastosowanie

Działanie na organizm ludzki

E200

Kwas sorbowy

Hamuje rozwój pleśni i drożdży. Konserwujące.

Środek konserwujący. Produkcja serów, serników, owocowe nadzienia do ciast oraz wyroby cukiernicze.

Nieszkodliwa. Może powodować reakcje alergiczne.

E201

Sorbinian sodu

Podobne właściwości co E200. Jest lepiej rozpuszczalny od E200

Produkcja fermentowanych produktów mlecznych, serów i margaryn.

Nieszkodliwa.

E202

Sorbinian potasu

Podobne właściwości co E200. Jest lepiej rozpuszczalny od E200

Produkcja  pieczywa, serów, czekolady i ciast.

Nieszkodliwa. Może powodować reakcje alergiczne.

E203

Sorbinian wapnia

Syntetyczny. Podobne właściwości co E200

Produkcja  produktów  mlecznych i chleba żytniego.

Nieszkodliwy. Może powodować pokrzywkę, reakcje alergiczne, podrażnienia skóry, astmę

E210

Kwas benzoesowy

Zapobiega rozwojowi drożdży i bakterii

Aromat do wielu produktów spożywczych, np.: bezmlecznych dipów, ciast (głównie jabłecznika), gumy do żucia soków owocowych, margaryny oraz lodów.

Szkodliwa, toksyczny dla układu nerwowego, może wpływać na płuca. Może wywoływać nadpobudliwość.  Odradza się częste spożywanie.

E211

Benzoesan sodu

Występuje naturalnie w znacznych ilościach (które mogą przekraczać 0,1%) w żurawinach, borówkach i śliwkach suszonych, a także w renklodach, cynamonie, goździkach i jabłkach. Białe, krystaliczne ciało

Produkcja przetworów owocowych,

przetworów warzywnych, różnych sałatek, koncentratu pomidorowego.

konserw rybnych, ryb, krewetek gotowanych,

napojów gazowanych  i

margaryny.

Szkodliwy ,działa drażniąco na śluzówkę żołądka. W połączeniu z witaminą C może tworzyć benzen, który jest szkodliwy.

 E212

Benzoesan potasu

Hamuje rozwój pleśni, drożdży i niektórych bakterii. Najlepiej działa w niskim pH.

Produkcja dżemów, produktów do smarowania pieczywa, produktów z chili oraz lukrowanych wiśni.

Uznawany za nieszkodliwy Działa drażniąco na błonę śluzową żołądka. Może wywoływać alergie.

E213

Benzoesan wapnia

Hamuje rozwój drożdży i bakterii w kwaśnych produktach. Występuje w wielu owocach np.: borówkach, śliwkach suszonych, jagodach, żurawinie, a także w grzybach, goździkach i cynamonie.

Produkcja konserw warzywnych, ogórków konserwowych, kwaśnych owoców, majonezu oraz koncentratów soków owocowych.

Uznawany za nieszkodliwy dla zdrowia. Może wywoływać reakcje alergiczne, a także astmę, pokrzywkę.. Jest niezalecany dla dzieci.

E214

Benzoesan etylu, para-hydroksybenzoesan etylu, sorbol A, ripagin A

Hamuje rozwój drożdży i bakterii w produktach spożywczych, niezależnie od kwasowości środowiska

Produkcja produktów rybnych, sałatek i innych wyrobów owocowo-warzywnych. Może powodować zmiany smaku potraw

Odnotowano jego działanie jako środka odurzającego, rozszerzającego naczynia i wywołującego skurcze mięśni, stąd nie należy go zbyt często spożywać

E215

Sól sodowa para-hydroksybenzoesan etylu

Hamuje rozwój drożdży i bakterii w produktach spożywczych, niezależnie od kwasowości środowiska

Produkcji żelowych powłok przetworów mięsnych oraz suszonych przetworów, wyrobów cukierniczych (z wyjątkiem czekoladowych)

U niektórych ludzi może uwalniać histaminę i w ten sposób być przyczyną pseudo-alergicznych reakcji.

E216

Para-hydroksybenzoesan propylu, benzoesan propylu, sorbol P, propylparaben

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Pochodna kwasu benzoesowego

Występuje w produktach zbożowych, przekąskach, pasztetach, mięsach i słodyczach

Odradza się częste spożywanie.

E217

Sól sodowa para-hydroksybenzoesan propylu,

Syntetyczny konserwant.
Używany przeciwko drożdżom i grzybom. 

Produkcja  soków owocowych.

Niebezpieczny. Może wywoływać reakcje alergiczne.
Podejrzewany o rakotwórczość. 

E218

Para-hydroksybenzoesan metylu, benzoesan metylu, nipagine M, tegosept M

 Syntetyczny konserwant.
Używany przeciwko drożdzom i grzybom. 

Piwo, soki owocowe, konserwy

Może powodować bole głowy, wymioty oraz pseudoalergie.

E219

Sól sodowa para-hydroksybenzoesan metylu

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Pochodna kwasu benzoesowego

Piwo, soki owocowe, konserwy

Odradza się częste spożywanie.

E220

Dwutlenek siarki

Powoduje straty witaminy B1 w artykułach spożywczych. Ma postać bezbarwnego gazu o ostrym i duszącym zapachu. Posiada właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze oraz zapobiega enzymatycznemu rozkładowi produktów

Utrwalania win, soków i koncentratów owocowych oraz suszonych owoców

Bezpieczny jeśli nie przekracza się dopuszczalnej dawki maksymalnej. Może powodować problemy z oddychaniem u astmatyków.

E221

Siarczan(IV) sodu

Biały proszek. Może niszczyć witaminy ze względy na jego właściwości utleniające.

Dodawany do chleba, piwa, sałatek, jaj i produktów zawierających żółtka jaj.
 

Bezpieczny jeśli nie przekracza się dopuszczalnej dawki maksymalnej. 
W połączeniu z alkoholem zmaga efekt kaca.

E222

Wodorosiarczan(IV) sodu

Może obniżać zawartość witamin w produktach spożywczych.   dobrze rozpuszczalny w wodzie

Napoje alkoholowe, cebula konserwowa, soki owocowe, mrożone frytki, przeciery owocowe i warzywne, galaretki

Uznany za nieszkodliwy, może wywołać reakcje alergiczne, nadpobudliwość i problemy z sercem. Niezalecany dzieciom.

E223

Pirosiarczan(IV) sodu, pirosiarczan sodu

Może utleniać witaminy w produktach

 produktów mącznych, pieczywa, soków owocowych, marynowanej cebuli, koncentratu pomidorowego i wiśni maraskino

Powszechnie uznany za nieszkodliwy. Może j wywoływać ataki astmy, pokrzywkę, czy atopowe zapalenie skóry.

E224

Pirosiarczan(IV) potasu, pirosiarczan potasu

białego proszku.ostrym zapachu.

serów, wina, marynowanych owoców oraz do konserwowanych skorupiaków.

Zakłóca czynności jelit. Odradza się częste spozywanie

E225

Siarczan(IV) potasu

Używany w produkcji karmelu-amoniakalno-siarczynowego (E150d).

Używany w produkcji karmelu-amoniakalno-siarczynowego (E150d). Produkcja piwa.

Uważany za nieszkodliwe. jest on rozkładany w wątrobie do nieszkodliwych siarczanów

E226

Siarczan(IV) wapnia

Biały, nietrwały proszek, który reagując z tlenem tworzy siarczan wapnia

bieleniu cukru, produkcji warzyw i owoców konserwowych

może utleniać witaminy w produktach.

E227

Wodorosiarczan(IV) wapnia

Ma postać zielonkawego płynu.

Stabilizator koloru wina i suszonych owoców. 

Badania wykazały, że związek ten może jednak przyczyniać się do powstawanie astmy, podrażnień żołądka oraz wpływać negatywnie na pracę wątroby, nerek czy płuc.

E228

Wodorosiarczan(IV) potasu

Syntetyczny, brązowy barwnik na bazie roślinnej,  Charakteryzuje się lekko gorzkim smakiem.

Może być dodawany do win, skrobi, tapioki, ziaren, suszonych produktów ziemniaczanych, warzyw, suszonych owoców, orzechów, niskokalorycznych dżemów, mięsa i ryb.

Nadmierne spożycie wodorosiarczynu sodu może prowadzić do bólu głowy, migreny i nudności. Ponadto niszczy witaminę B i kwas foliowy.

E230

Dwufenyl; Fenylobenzen

Biały, nierozpuszczalny w wodzie proszek, produkowany z benzenu.

Używany do dezynfekcji pojemników oraz impregnacji opakowań, w które zawijane są owoce cytrusowe.

Wydalany bez efektów ubocznych przez nerki, w niezmienionej postaci.

E231

Ortofenylofenol

ma postać nierozpuszczalnego w wodzie proszku. Zapobiega rozwojowi grzybów z rodzaju Penicillium. 

Stosowany na powierzchnię owoców cytrusowych, jabłek i gruszek.

Rakotwórczy, może wywoływać mdłości, konwulsje, wymioty, zapaść, bezdech, zatrzymanie akcji serca, śpiączkę.

E232

Sól sodowa  Ortofenylofenolu,  Orto-fenylo-fenolan sodu; Dowicide A

Środek grzybobójczy. Łatwo rozpuszcza się w wodzie

Spryskiwanie owoców, może być obecny w marmoladzie i produktach zawierających skórki owoców.

Może wywoływać wymioty, podrażnienia nosa i oczu, odbarwienia skóry i uczulenie na światło.Usuwany z owoców poprzez zwyczajne mycie.

E233

 Thiabendazol 

Grzybobójczy.

Używa się go do bananów, pomarańczy i innych owoców

Przy jej nieprzekraczaniu związek nie wykazuje żadnego szkodliwego wpływu na organizm, ulega hydrolizie w wątrobie i jest wydalany przez nerki.

E234

Nizyna

Naturalny,  antybiotyk wytwarzany przez bakterie Lactococcus lactis

Ser, śmietanka, owoce w puszce

Jest ona traktowana przez organizm jak białko i przyswajana przez jelito cienkie.

E235

Natamycyna

Wytwarzana jest przez pleśnie.

Zabezpieczaniw powierzchni serów i suszonych kiełbas przed działaniem grzybów. 

Umiarkowanie toksyczna. Może wywoływać mdłości, wymioty, biegunkę, jadłowstręt, łagodne podrażnienia skóry.

E236

Kwas mrówkowy

Właściwości grzybobójcze

Produkcja wędzonych ryb, surowych soków owocowych, soków owocowych o dużej zawartości cukru, żelatyny i podpuszczki w płynie. 

Nieszkodliwy.

E237

Mrówczan sodu

Białe ciało stałe rozpuszczalne w wodzie. Higroskopijny

Soki owocowe, napoje bezalkoholowe, warzywa marynowane

Nie stwierdzono efektów ubocznych dla dopuszczalnych ilości spożycia mrówczanu sodu.

E238

Mrówczan potasu

Bezbarwne stałe dobrze rozpuszczalne w wodzie. Jest silnie higroskopijny

Soki owocowe, napoje bezalkoholowe, warzywa konserwowe

Metabolizowany przez wątrobę i wydalany z organizmu. Wysokie stężenie ma właściwości moczopędne.

E239

Heksametylenoczteroamina,, Urotropina

Silne działanie bakteriobójcze

Dodaje się ją do kawioru, marynowanych ryb i sera Provelone.

Jest substancją zakazaną w wielu krajach. Jej wysokie stężenia może powodować kontaktowe zapalenie skóry, rozstrój przewodu pokarmowego, uszkodzenie nerek. Możliwe, że działa również rakotwórczo.

E242

Dimetylodiwęglan DMDC

Substancja konserwująca i dezynfekująca. 

Sterylizacja pojemników napełnianych napojami bezalkoholowymi, winami i koncentratami herbaty w płynie. 

Dimetylowęglan dodawany do produktów spożywczych uznawany jest za środek nieszkodliwy.

E249,
E250

Azotan(III) potasu;
Azotan(III) sodu

Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym)

Mięso i przetwory rybne.

Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.  W wysokich stężeniach azotyny mogą reagować z hemoglobiną tworząc methemoglobinę, której zbyt duży poziom we krwi może prowadzić do zatruć objawiającymi się dusznością i sinieniem powłok skórnych. Zbyt duże spożycie może prowadzić również do astmy, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy. 

E251
E252

Azotan(V) sodu
Azotan(V) potasu

Biały proszek używany jako środek konserwujący oraz przeciwko utracie naturalnej barwy produktu.

Produkcja mięs i wyrobów mięsnych, serów oraz ryb.

Nieszkodliwy.  Zbyt duże spożycie może prowadzić również do astmy, zapalenia nerek, problemów behawioralnych, bólów i zawrotów głowy

E260

Kwas octowy

Występuje naturalnie w wielu owocach i roślinach.

Używany do produkcji śledzi, grzybów i sałatek w occie, sosów, serów i wypieków  oraz wielu innych smakowych marynat.

. Uważany za nieszkodliwy.

E261

Octan potasu

Naturalny lub syntetycznie otrzymywany regulator kwasowości i konserwant.

Występuje w marynatach, sosach sałatkowych typu dressing oraz majonezach.

Octan potasu uznawany jest za środek nieszkodliwy, ale powinny go unikać osoby z niewydolnością nerek i chorobami serca.

E262

Octan sodu

Regulator kwasowości i konserwant

Produkcja słodyczy, dżemów, galaretek, zup w proszku, przekąsek, płatków zbożowych i kasz.

Octan sodu uważany jest za nieszkodliwy w zastosowaniach spożywczych. 

E263

Octan wapnia

Naturalny, roślinny lub syntetyczny. Związek ten naturalnie występuje w większości owoców

Służy jako dodatek do marynat, sosów sałatkowych i majonezów.

Nieszkodliwy.

E270

Kwas mlekowy

Środek konserwujący, głównie przeciw drożdżom i grzybom.

Produkcji mieszanek  mlecznych dla niemowląt, sosów, wyrobów cukierniczych i napojów bezalkoholowych..

Nieszkodliwe.  D- lub DL-mleczany (stereoizomery) nie powinny być podawane niemowlętom i małym dzieciom, ponieważ dzieci nie mają jeszcze rozwiniętych odpowiednich enzymów, które w wątrobie rozkładają te formy mleczanów.

E280

Kwas propionowy

Wykorzystywany głównie przeciw grzybom. Odznacza się dość intensywnym zapachem, dlatego jego stosowanie jest ograniczone. Ponadto może zmieniać smak potraw, do których został dodany. 

Produkcja paczkowanego, krojonego chleba, a także pakowanych drobnych wyrobów cukierniczych - ciast i herbatników.  Mięso, wyroby mięsne, pizza

Kwas propionowy jest uznawany za nieszkodliwy, jednak u niektórych osób może przyczyniać się do występowania migren.

E281

Propionian sodu

Środek konserwujący, głównie przeciw grzybom. 

Produkcji wyrobów cukierniczych, wypieków, mrożonek  i ciast.

Uznawany za bezpieczny, ale istnieją doniesienia iż może przyczyniać się do powstawania problemów behawioralnych, trudności w nauce, astmy, podrażnień żołądka oraz migren. Jest normalnym krótkim kwasem tłuszczowym i jest zużywany w wielu reakcjach metabolicznych w organizmie

E282

Propionian wapnia

Grzybobójczy

 Produkcja pieczywa, serów topionych, nadzienia do drobiu i wyrobów czekoladowych.

Propionian wapnia jest uznawany za bezpieczny, ale u nielicznych osób może przyczyniać się do powstawania problemów behawioralnych, trudności w nauce, astmy, podrażnień żołądka lub migren. 

E283

Propionian potasu

Grzybobójczy

Produkcja pieczywa, serów, herbatników, makaronów i innych wyrobów mącznych.

Propionian potasu jest uznawany za bezpieczny, ale u niektórych osób może przyczyniać się do powstawania problemów behawioralnych, trudności w nauce, astmy, podrażnień żołądka lub migren.

E284

Kwas borowy

Utrzymujący stałą kwasowość w żywności

Konserwant kawioru i do odgrzybiania cytrusów.

Nadmierne ilości kwasu bornego mogą być toksyczne dla nerek, wątroby, układu krwionośnego, rozrodczego i nerwowego

E285

Czteroboran sodu (boraks)

konserwant

konserwant żywności, głównie mięsa. Znajduje się w produktach mięsnych importowanych z USA. Ponadto może być wykorzystywany jako konserwant kawioru i do odgrzybiania cytrusów

Rzadko dodawany jest do produktów spożywczych, ponieważ jego długotrwałe działanie może spowodować zmiany skórne i niewydolność nerek.

E290

Dwutlenek węgla

Naturalny gaz. Produkowany przez wszystkie organizmy żywe.

Gaz do pakowania oraz jako konserwant w wyrobach cukierniczych, napojach gazowanych i śmietance.

nieszkodliwy

E296

Kwas jabłkowy

Naturalny kwas, obecnym w większości owoców oraz w wielu warzywach.

Produkcja wielu produktów spożywczych, soków, przetworów oraz puszkowanych owoców i warzyw.

Kwas jabłkowy uznawany jest za bezpieczny w przemyśle spożywczym. Wysokie stężenia nie są dozwolone w żywności przeznaczonej dla małych dzieci w związku z brakiem zdolności przez nie metabolizmu dużych ilości kwasu jabłkowego.

E297

Kwas fumarowy

Naturalny kwas, występującym w wielu owocach i warzywach.

Wykorzystywany jest jako regulator kwasowości w produktach na bazie serów, napojach bezalkoholowych, galaretkach i słodyczach.

Nieszkodliwy. Występuje w organizmach żywych.